白焼と蒲焼両方をお楽しみいただける贅沢なセットをご用意いたしました。白焼はおつまみに、蒲焼はうな重にとそれぞれお好きな形で調理してお召し上がりください。
Items商品一覧
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焼きたて白焼セット（たれ付き）
白焼焼きたて極味のたれ冷蔵5日
ふっくらと焼き上げた良質な浜名湖名産の白焼に、蒲焼のたれをセットにいたしました。白焼のまま召しあがったり、付属のしおりで3分で蒲焼に調理できたりと便利なセットです。
当日焼きたての商品をそのまま発送いたします。 -
白焼セット（たれ付き）
白焼ふんわり真空極味のたれ冷蔵20日
ふっくらと焼き上げた良質な浜名湖名産の白焼に、蒲焼のたれをセットにいたしました。白焼のまま召しあがったり、付属のしおりで3分で蒲焼に調理できたりと便利なセットです。
当店オリジナルのふんわり真空での発送となります。 -
白焼カットセット
白焼ふんわり真空極味のたれ冷蔵20日
1人前としてうなぎ1尾では大きいという方や、他の料理と合わせて召し上がる時にはこちらのセットがおすすめです。大サイズ以上の白焼を半分サイズにカットし、1人前用として食べやすい大きさにしました。
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白蒲カットセット
白焼蒲焼ふんわり真空ぴったり真空極味のたれ厳選調味料冷蔵20日
多様な召し上がり方が楽しめるよう、1人前用カットの白焼と蒲焼をセットにいたしました。
真空袋にもデザインを施し高級感ある詰め合わせのセットです。
What's the difference焼きたて商品と真空商品の違い
当店では、白焼は「焼きたて」と「ふんわり真空」の2種類、蒲焼は「ぴったり真空」にて商品をご提供しております。
それぞれの特徴をご覧いただき、ご購入の目安になさって下さい。
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- 焼きたて焼きたて白焼商品
- 賞味期限:発送日より冷蔵で5日
焼きたての白焼は、当店で焼き上げたものを冷却、検品し冷蔵で配送させていただく商品です。賞味期限は発送日より冷蔵で5日となります。
焼きたての風味をそのまま配送致しますので、うなぎの素材の美味しさを一番味わうことができます。お届け先様がご在宅の場合や近日中に召し上がる場合にはこちらの商品が最適です。店頭販売では一番人気の商品です。
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- ふんわり真空真空白焼商品
- 賞味期限:発送日より冷蔵で20日
ふんわり真空の白焼は、真空パックにし殺菌、急速冷却をして長期保存ができる商品です。
賞味期限は発送日より冷蔵で20日となります。
従来の真空パックと違う点は、「焼き立ての風味を保ち、ふんわり感がある」ことです。従来の真空パックは、うなぎと真空袋が密着していることによりうなぎの表面を油が覆い、その油の酸化によって白焼の品質が劣化するという事と、温めた時にうなぎの身がふっくらとしないというデメリットがありました。
そこで当店では、油の酸化による品質の劣化を極力抑え、焼き立ての美味しさを真空パックでも味わっていただきたいと考え、構想から3年、当店独自の真空方法により『ふんわり真空』を実現しました。
長期保存が可能な為、お届け先様の在宅状況や召し上がる日に気を使うことなく、ご利用いただけます。当ホームページでの商品の中で最も人気のある商品です。 -
- ぴったり真空真空蒲焼商品
- 賞味期限:発送日より冷蔵で20日
当店の蒲焼はたれの味がしみ込んだ柔らかい食感が特徴です。
賞味期限は発送日より冷蔵で20日となります。2年かけてつくりあげた当店オリジナルの蒲焼たれの美味しさを十分に味わっていただきたいとの思いから、ぴったり真空にしております。このしみこむたれが味の決め手となります。
蒲焼は白焼に比べ、1つ工程を多く焼き上げるため、うなぎの水分も少なくなり皮も固くなりがちです。
ぴったり真空は、うなぎと真空袋が密着していて熱が伝わりやすい為、殺菌工程での蒸しにより、うなぎの身と皮を柔らかくご提供することができます。また、ぴったり真空や急速冷却することでたれも染み込みます。オリジナルの無添加たれ「井口の極味」はまろやかな甘さが特徴。簡単調理で鍋や電子レンジで温めるだけで専門店を味を味わうことができますので、1人暮らしの方やご年配で調理をあまりされない方、火をあまり使用したくない方や忙しい方に最適です。
Concept井口のこだわり
当店はうなぎの産地「浜松」でも数少ない持ち帰りと地方発送の専門店です。特に「白焼」と「持ち帰り」は浜松のうなぎの食文化の特徴です。
浜松はうなぎの産地の中でも、養殖から販売、飲食まで一貫した流通ができる数少ない地域です。浜松でうなぎを扱う料理店では白焼を仕入れ、独自のたれ、独自の焼き方で個性を出しています。その為、白焼が一般にも流通しているのです。
また、浜松は産業環境として工業、農業がさかんな地域。それゆえスーパーや専門店で調理済みの料理を購入し、自宅でひと手間をかけて家庭の味にし食卓にだす「中食」文化が発展しています。うなぎや餃子の持ち帰り店があるのもこの地域の特徴です。
白焼の持ち帰りはまさに浜松の食文化なのです。
この白焼の美味しさ、うなぎの食文化を産地より皆様にお伝えしたいとしたいと思い、良質なうなぎ商品づくりに邁進しております。
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Hand‐grilled eel職人が1本1本手焼きにて
焼き上げます当店では、うなぎは全て「手焼き」にて焼き上げております。
それはうなぎ1尾ずつ微妙に品質が違うからです。その微妙な品質の差に合わせて焼き上げるには卓越した手焼きの技術しかありません。
当店では独自の焼き方「二段階遠赤ふっくら焼き」にて焼き上げます。
初めに火力が強い下火でうなぎの芯まで火を通し、臭みのでないうなぎに焼き上げます。その後、ふっくら感をだすためだけに上火に移し、じっくりと焼きながらふっくら感をだします。この間に素材の美味しさを保ちつつ旨みも凝縮されていくのです。 -
Experience and skill職人の経験と技
うなぎの美味しさを味わうことができる白焼は素材の質が命です。
うなぎの中でも活きがよく、良質で脂のりのよいうなぎをさばくまでそのままの状態で保たないといけません。当店では地下100ｍから汲み上げるアルプスの伏流水を使用し、空気と撹拌することにより地下水にうなぎが必要な酸素を取り入れ、うなぎの臭みをとります。うなぎが持ち合わせている良質さを生かしてこその白焼・蒲焼なのです。
また、うなぎは地域や季節、大きさによって品質が異なる為、身質や骨の固さも異なります。
それを長年の経験により包丁の刃の角度を微妙に変えながら、スムーズにさばきます。さばいたうなぎには品質の劣化や苦味の原因となる汚れや血が付着しています。当店ではさばいたのち、すぐに水で血と余分な脂を洗い流し、汚れもすべて手作業で取り除いていきます。 -
Good quality spring waterうなぎの命は良質な清水
うなぎの素材を生かすために必要なのは良質な「清水」です。当店で使用している水は、遠く南アルプスから地下を浸水し流れてきた、伏流水です。塩分を含まない、この清水はまさしくうなぎの「命」です。
この様に南アルプスを背後に構えた当店は、浜松市の平野部にあり、気候は1年を通して温暖で雪はほとんど降りません。四季を通じて、穏やかな時の流れを作り出します。
この環境で育まれたうなぎが大きくなり、栄養をたくさん含んだ良質なうなぎへと成長します。 -
Sauce - Iguchi no kiwamiコク、キレ、まろやかさの
三拍子は
まさに極味地元の蔵元"花の舞"の辛口酒に極上三温糖を最適な配合でブレンド。食の安全が叫ばれる昨今、皆様に安全なものを提供したいという想いから、保存料等を一切使用していない無添加のたれにいたしました。
コク、キレ、そしてまろやかな甘さという絶妙の味を実現したこのたれは、「井口の極味」という名にふさわしい仕上がり。浜名湖名産・うなぎの素材からさばき、焼きにこだわった当店自慢の白焼に、この井口の極味をつけて焼き上げることで、ご自宅でも簡単に美味しい蒲焼を召し上がることができます。 -
Soft vacuum pack3年かけて実現した独自のふんわり感
従来の白焼の真空パックは、うなぎの表面に付着している油の酸化による品質の劣化と身がふっくらしないというデメリットがありました。
当店では、うなぎのふんわり感を残しながら、油の酸化による品質の劣化を極力抑え、焼き立ての美味しさを真空パックでも味わっていただきたいと考え、構想から3年、当店独自の真空方法により『ふんわり真空』を実現しました -
Tight vacuum packしみこむたれが味の決め手
当店では、蒲焼はぴったり真空にしております。蒲焼は白焼に比べ、1つ工程を多く焼き上げるため、うなぎの水分も少なくなり皮も固くなりがちです。
ぴったり真空は、うなぎと真空袋が密着していて熱が伝わりやすい為、殺菌工程での蒸しにより、うなぎの身と皮を柔らかくご提供することができます。
また、ぴったり真空にすることでたれも染み込みます。オリジナルの無添加たれ「井口の極味」の味も味わっていただきたいとの点から、蒲焼にはぴったり真空を採用しております。
